CANTUCCI FATTI IN CASA

INGREDIENTI:

1 kg di nocciole sgusciate e tostate
1 kg di farina 00
100 gr di burro
750 gr di zucchero
7 uova intere
2 bustine di vanillina
1 cucchiaino raso di sale
1 bustina di ammoniaca per dolci

LAVORAZIONE:

Fase 1 - Frullare metà nocciole grossolanamente e metà lasciarle intere
Fase 2 - In una casseruola mettere la farina, lo zucchero, il burro morbido a temperatura ambiente,e la vanillina
Fase 3 - Amalgamare tutti gli ingredienti dopodichè aggiungere le nocciole, il cucchiaino di sale e la bustina di ammoniaca per dolci
Fase 4 - Una volta amalgamato il tutto aggiungere 1 uovo alla volta fino ad inserirle tutte e 7
Fase 5 - N.B. Se l'impasto viene un po molle aggiungere 1 cucchiaio di farina la consistenza dell'impasto deve essere come quella del pane
Fase 6 - Fare dei cilindri del diametro come una banana lunghi per quanto sarà la vostra teglia
Fase 7 - Usare la carta forno sulle teglie e disponetevi i vostri cilindri lasciando tra di loro uno spazio di 5 cm in quanto si allargheranno e si crea questo spazio per non farli attaccare
Fase 8 - Preriscaldare il forno a 180° una volta caldo infornate il tutto e controllate la colorazione quando saranno biondi sfornarli
Fase 9 - Una volta sfornati disporli su un tavolo da lavoro e lasciateli raffreddare per 5 minuti dopodichè tagliateli a listarelle oblique dello spessore di 2 cm
Fase 10 - Tagliate le listarelle adagiatele ancora nella teglia anche uno sopra all'altro e rimetteteli nel forno spento a raffreddare per 4 ore

POTETE GUSTARE I VOSTRI CANTUCCI CON DEL BUON VIN SANTO FIDATEVI SONO VERAMENTE SPECIALI

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

INGREDIENTI:

500 gr di farina 00
3 uova di cui 2 intere medie e 1 solo tuorlo
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere da caffè di cognac
1 limone
1 bustina di vanillina
sale q.b.
olio d'arachide q.b.

LAVORAZIONE:

Fase 1 - Impastate la farina con le uova intere e la vanillina, il tuorlo il sale, lo zucchero e il cognac (nel quale avrete messo in infusione, in una scodella, per almeno un'ora la buccia del limone) Se volete potete sostituirlo con vino bianco
Fase 2 - Lavorate la pasta molto bene poi quando sarà omogenea
Fase 3 - Lasciatela riposare per una decina di minuti
Fase 4 - Tagliate a fette la pasta e passatela nel rullo della macchina per la pasta in modo da ottenere delle strisce molto sottili
Fase 5 - Tagliate le chiacchiere con l'apposita rotella dentata
Fase 6 - Friggetele in abbondante olio bollente
Fase 7 - Lasciatele cuocere il tempo necessario affinchè dorino
Fase 8 - Mettetele su un foglio di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso
Fase 9 - Spolverate le chiacchiere con zucchero a velo
E DOPO CHE AVRETE FATTO QUESTA PICCOLA FATICA VI AUGURO UNA BUONA MANGIATA DI CHIACCHIERE


                                 

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI :
1/2 Litro di acqua
140 gr di burro
300 gr di farina 00
80 gr di zucchero
6 uova medie
1 limone
1 busta di vanillina
1 pizzico di lievito per dolci
1 pizzico di sale

LAVORAZIONE :

Fase 1 - In una casseruola mettere 1/2 litro di acqua un pizzico di sale e 140 gr di burro mettere sul fuoco fino a bollitura.
Fase 2 - Una volta portato a bollore spegnere il fuoco e aggiungere di colpo 300 gr di farina 00 e amalgamare bene il composto fino ad ottenere una palla.
Fase 3 - Quando avrete creato una palla rimettere il tutto sul fuoco girando man mano fino a quando sul fondo della pentola si forma una patina bianca.
Fase 4 - Togliere dal fuoco aggiungere 80 gr di zucchero e lasciare raffreddare il composto.
Fase 5 - Una volta freddo l'impasto aggiungere 1 uovo alla volta fino ad arrivare a 6 uova medie
Fase 6 - A vostro gusto aggiungete le scorze di 1 limone e 1 bustina di vanillina
Fase 6 - Dopo aver incorporato le uova una alla volta l'impasto è pronto.
Fase 7 - Ora mettere il composto in un saccapoche con la punta a forma di stella
Fase 8 - Prendete due telie e mettere sul fondo di esse la carta forno e con il saccapoche creare in senso antiorario un'aspirale del diametro di 5 cm
Fase 9 - Una volta create le apsirali su tutte e due le telie ad una distanza di 3 cm l'una dall'altra infornare il tutto a 160° per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 140° e aspettare che diventano dorate
Fase 9 - Notare bene il forno va impostato ventilato solo sotto se possibile
Fase 10 - Preparare la crema pasticcera io per volontà mia preferisco farne metà pasticcera normale e metà con due cucchiai di cioccolato in polvere in modo da creare due colori per la preparazione
Fase 11 - Per preparare la crema pasticcera è semplicissimo in una scodella mettete 3 uova medie (solo tuorli) 4 cucchiai di zucchero 1 bustina di vanillina con un mixer amalgamare tutti gli ingredienti
Fase 12 - Poi aggiungere all'impasta 5 cucchiai e mezzo di farina ma N.B. la farina va aggiunta 1 cucchiaio alla volta senza fargli fare grumoli vi raccomando stemperatela bene
Fase 13 - Una volta aggiunta la farina aggiungete 500 ml di latte freddo di frigor aggiungendolo poco alla volta dopodichè portate tutto sul fuoco affinchè il composto si densa bene continuando a mescolare ricordate che se vi fermate il composto si attacca
Fase 14 - Fatto questo lasciate raffreddare tutto e a raffreddamento completato sempre con il saccapoche guarnite le vostre zeppole in centro con la crema pasticcera
Fase 15 - A piacimento una volta guarnito il tutto una bella spolverata di zucchero a velo sarà il tocco finale come la ciliegina sulla torta e a questo punto
BUONE ZEPPOLE A TUTTI!!!!!