RICETTA RISOTTO CON CUORI DI CARCIOFI

Il risotto con i carciofi è un primo piatto molto semplice e veloce, adatto tutto l’anno e ottimo soprattutto nei mesi più freddi.

Un sapore molto delicato e genuino, i carciofi rilasciano il loro tradizionale sapore amarognolo che viene bene sposato dal burro

e dal parmigiano della mantecatura finale, donando il giusto equilibrio al piatto finale.

Il risotto ai carciofi risulta un primo ben bilanciato dal punto di vista nutrizionale e fa molto bene alla salute regolarizzando quei piccoli valori sballati. Per procedere con la preparazione clicca il pulsante ( Continua a leggere...>>)

INGREDIENTI :

400 gr di carciofi freschi (se solo i cuori è meglio)
4          cucchiai di olio extravergine di oliva
1      spicchio di aglio
1          scalogno
q.b.      sale
q.b.      maggiorana
q.b.      noce moscata
400 gr  di riso
1lt        brodo vegetale
50  gr   di burro
q.b.       pepe nero macinato
70  gr   di parmiggiano reggiano gratuggiato

PREPARAZIONE : 40 min


Fase 1 - Per preparare il risotto ai carciofi per prima cosa pulite i carciofi.
Fase 2 - Tagliate in quattro i cuori dei carciofi poi tritate l’aglio e metà della cipolla molto finemente e fateli imbiondire
Fase 3 - In una padella antiaderente con l’olio aggiungete i cuori di carciofi e fateli cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.
Fase 4 - Aggiungendo un mestolo di brodo vegetale se dovessero asciugarsi troppo.
Fase 5 - Tritate la maggiorana, la nove moscata, aggiungetela ai carciofi e tenete da parte in caldo.
Fase 6 - Fate fondere il burro nella pentola per il risotto, aggiungete l’altra metà della cipolla sempre tritata finemente e quando sarà imbiondita versate il riso a pioggia.
Fase 7 - Tostatelo per un paio di minuti girando con un cucchiaio di legno e sfumate con il vino bianco.
Fase 8 - Iniziate ad aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e mescolate delicatamente in modo da non rompere i chicchi.
Fase 9 - A metà cottura aggiungete al risotto i carciofi e amalgamate bene sempre mescolando.
Fase 10 - Aggiungete il brodo necessario sempre un mestolo alla volta fino a portare il riso a cottura.
Fase 11 - In ultimo, fate mantecare il riso a fiamma spenta con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.